home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / rdytrd / mmchic.txt < prev    next >
Text File  |  1991-04-02  |  26KB  |  507 lines
  1. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  2.  
  3.      Title: Chicken Pate
  4. Categories: Low-cal Chicken Appetizers   
  5.   Servings:  6
  6.  
  7.   1 1/2 c  Chicken Breast,cooked,minced        8 oz Neufchatel Cheese, softened 
  8.       3 T  Chopped Onion                       2 T  Dry Sherry 
  9.       2 T  Mayonnaise (diet)                   2 t  Lemon juice 
  10.     1/4 t  Hot sauce                         1/8 t  Ground Nutmeg 
  11.       1 ds Paprika                       
  12.  
  13.    Combine chicken (which has been finely chopped), Neufchatel, onion,
  14.   sherry, mayonnaise, lemon juice, hot sauce, and nutmeg in container of
  15.   electric blender; process until smooth. Transfer mixture to a 2 cup mold
  16.   coated with cooking spray (Pam). Cover, and chill overnight.
  17.    Unmold onto a serving plate. Sprinkle with paprika. Garnish with parsley
  18.   sprigs, if desired. Serve with Melba toast rounds or unsalted crackers.
  19.   
  20.   Yield: 1 3/4 cups (28 calories per Tablespoon.)
  21.   PER SERVING (1 T): 28 calories, 2.8 g fat, .3 g carbohydrates, 0 g fiber,
  22.   10 g cholesterol, 30 mg sodium, 27 mg potassium.
  23.  
  24. -----------------------------------------------------------------------------
  25. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  26.  
  27.      Title: Chilled Chicken with Dill Sauce
  28. Categories: Low-cal Chicken Barbq   
  29.   Servings:  8
  30.  
  31.       8 x  Boneless Chicken Breast *         1/2 c  Italian salad dressing (diet 
  32.       2 T  Water                               1 T  Lime juice 
  33.       1 T  White wine vinegar                  1 x  Clove Garlic, crushed 
  34.       8 x  Lime wedges                   
  35. ---------------------------------DILL SAUCE---------------------------------
  36.     1/2 c  Plain low-fat Yogurt              1/4 c  Low-fat Cottage Cheese 
  37.   1 1/2 t  Lime juice                      1 1/2 t  Chopped Green Onion 
  38.     1/2 t  Dried whole Dillweed              1/8 t  White pepper 
  39.  
  40.   * 8 (4 oz) boneless chicken breast halves, skinned
  41.   
  42.    Trim excess fat from chicken. Place each piece between 2 sheets of waxed
  43.   paper; flatten to 1/4" thickness, using a meat mallet or rolling pin.
  44.   Place chicken in 13x9x2" baking dish. Combine next 5 ingredients in a
  45.   small bowl; pour over chicken. Cover and refrigerate 2 hours.
  46.    Remove chicken from marinade, discarding marinade. Coat a grill with
  47.   cooking spray. Grill chicken 6" over med coals 8 minutes, turning once.
  48.    Arrange chicken on a serving platter; garnish with lime wedges. Serve
  49.   either warm or chilled with 1 1/2 T Dill Sauce per serving. (8 servings,
  50.   160 calories each.)
  51.   
  52.   DILL SAUCE:
  53.    Combine all ingredients in blender; process till smooth. Cover and chill
  54.   thoroughly. Yield: 1 cup.
  55.   
  56.   PER SERVING: 27.5 g fat, 160 calories, 3.3 g carbohydrates, 72 g
  57.   cholesterol, 236 mg sodium, 264 mg potassium.
  58.  
  59. -----------------------------------------------------------------------------
  60. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  61.  
  62.      Title: Cold Fruited Chicken
  63. Categories: Low-cal Chicken    
  64.   Servings:  4
  65.  
  66.     1/4 c  Dried Apricot halves, 1/4ed       1/4 c  Chopped red onion 
  67.       2 T  Dry White Wine                      2 T  Unsweetened Orange juice 
  68.   1 1/2 t  Red wine Vinegar                    2 c  Chicken Breast (chop, cooked 
  69.     1/2 c  Orange segments(coarse chopp      1/2 c  Seedless Red or Green Grapes 
  70.     1/4 c  Sliced Almonds, toasted           1/4 c  Chopped fresh Parsley 
  71.     1/4 t  Pepper                            1/8 t  Salt 
  72.       1 ds Red pepper                          4 x  Leaves Red Leaf Lettuce 
  73.  
  74.   Combine quartered apricot halves, chopped onion, white wine, orange juice,
  75.   and red wine vinegar in a saucepan, and bring to a boil. Set aside to
  76.   cool.
  77.    Combine apricot mixture with chicken, orange, grapes, almonds, parsley,
  78.   pepper, salt, and crushed red pepper in a large bowl; cover and chill 1-2
  79.   hours. Spoon chicken mixture onto a lettuce lined platter to serve.
  80.   
  81.   PER SERVING: 229 calories, 24.5 g protein, 19.7 g carbohydrate, 1.7 g
  82.   fiber, 59 g cholesterol, 132 mg sodium, 616 mg potassium.
  83.  
  84. -----------------------------------------------------------------------------
  85. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  86.  
  87.      Title: Chicken-Vegetable Pot Pies
  88. Categories: Low-cal Chicken Main-dish   
  89.   Servings:  6
  90.  
  91.      12 oz Chicken Breast halves           2 1/2 c  Water 
  92.       2 x  Med Baking potatoes *             1/2 c  Chopped Celery 
  93.       1 t  Dry Chicken Bouillon powder        10 oz Pkg frzn Mixed Vegetables 
  94.       2 T  Unsalted Margarine                  2 T  Flour 
  95.       1 c  Skim Milk                           1 t  Poultry seasoning 
  96.       4 oz Can drained sliced Mushrooms  
  97. -----------------------------------CRUST-----------------------------------
  98.       1 c  Flour                               1 t  Baking powder 
  99.     1/4 t  Salt                                1 T  Plus 1 1/2 t Margarine 
  100.     1/2 c  Nonfat Buttermilk             
  101.  
  102.   * peeled and cut into 1/2" cubes
  103.   
  104.    Combine chicken and water in a large saucepan. Bring to a boil. Cover,
  105.   reduce heat, and simmer 30 minutes or until chicken is tender. Remove
  106.   chicken, reserving broth. Bone chicken, and cut meat into bite-size
  107.   pieces; set aside.
  108.    Add potatoes, celery, and bouillon pwder to broth; bring to a boil.
  109.   Cover, reduce heat, and simmer 15-20 minutes or until potatoes are tender.
  110.   Stir in mixed vegetables; set aside.
  111.    Melt 2 T margarine in a heavy saucepan over low heat; add 2 T flour,
  112.   stirring until smooth. Cook 1 minute, stirring constantly. Gradually add
  113.   skim milk; cook over med heat, stirring constantly, until mixture is
  114.   thickened and bubbly. Remove from heat; stir in poultry seasoning.
  115.    Combine reserved chicken, vegetable mixture, white sauce, and mushrooms
  116.   in a large bowl. Spoon into individual baking dishes that have been coated
  117.   with Pam.
  118.    CRUST:
  119.    Combine 1 c flour, baking powder, and salt in a small bowl. Cut in 1 T
  120.   plus 1 1/2 t margarine with a pastry blender until mixture resembles
  121.   coarse meal. Stir in buttermilk. Spoon biscuit dough into 6 portions over
  122.   chicken mixture. Bake at 350 deg F for 1 hour or until biscuits are
  123.   golden.
  124.   
  125.   PER SERVING: 314 calories, 18.6 g protein, 8.2 g fat, 41 g carbohydrates,
  126.   27 g cholesterol, 2.2 mg iron, 458 mg sodium, 116 mg calcium.
  127.  
  128. -----------------------------------------------------------------------------
  129. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  130.  
  131.      Title: Creamy Chicken Popovers
  132. Categories: Low-cal Chicken    
  133.   Servings:  6
  134.  
  135.       2 c  Water                              18 oz Skinned Chicken Breast halve 
  136.       1 x  Lge Carrot, scraped, sliced         1 x  Sm Onion, sliced 
  137.       1 x  Sm Onion, chopped               1 1/4 c  Flour, divided 
  138.     1/4 t  Dried Tarragon                  1 3/4 c  Skim Milk, divided 
  139.     1/2 c  Plain low-fat Yogurt              1/4 c  Dry white Wine (or Chablis) 
  140.     1/2 c  Frzn English Peas, thawed           2 T  Chopped Pimento 
  141.     1/4 t  Salt                                2 x  Eggs 
  142.  
  143.    Combine water, chicken, carrot, and sliced onion in a large saucepan.
  144.   Bring to a boil; cover, reduce heat, and simmer 30 minutes. Remove chicken
  145.   from broth; cool. Bone chicken, and cut meat into 1" pieces. Set aside.
  146.   Strain broth, saving 3/4 cup.
  147.    Coat a large nonstick skillet with cooking spray; place over med-hi heat
  148.   until hot. Add chopped onion, and saute until tender. Gradually add 1/4
  149.   cup flour and tarragon, stirring well. Gradually stir in 3/4 cup skim
  150.   milk, yogurt, wine, and reserved 3/4 c chicken broth. Cook, stirring
  151.   constantly, until mixture is thickened and bubbly. Stir in peas, pimento,
  152.   and reserved chicken. Set aside, and keep warm.
  153.    Combine remaining 1 cup flour and salt, stirring well. Add eggs and
  154.   remaining 1 cup skim milk; beat with a wire whisk until well blended.
  155.   Spoon mixture evenly into six 6-oz custard cups that have been coated with
  156.   Pam. Place 4" apart on a baking sheet. Bake at 400 deg F for 45-50 minutes
  157.   or till golden brown. Break open each popover. Spoon 1/2 cup chicken
  158.   mixture over each popover. Serve immediately.
  159.   
  160.   PER SERVING: 276 calories, 25.4 g protein, 3.9 g fat, 33.1 g
  161.   carbohydrates, 133 g cholesterol, 2.2 mg iron, 236 mg sodium, 162 mg
  162.   calcium.
  163.  
  164. -----------------------------------------------------------------------------
  165. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  166.  
  167.      Title: Curried Chicken Dinner
  168. Categories: Low-cal Chicken Indian   
  169.   Servings:  6
  170.  
  171.   2 1/2 c  Water                               1 c  Brown Rice, uncooked 
  172.   1 1/2 t  Chicken bouillon powder             6 x  Chicken breast halves * 
  173.   2 1/2 c  Water                             1/2 t  Curry powder 
  174.     1/4 t  Salt                                2 c  Unsweetened Orange juice 
  175.       2 T  Cornstarch                          2 T  Dry Sherry 
  176.       1 t  Groung Ginger                       1 t  Grated Orange rind 
  177.       2 c  Diagonally sliced Celery            1 x  Lg sweet Red Pepper ** 
  178.       1 x  Lg Green Pepper **            
  179.  
  180.   *    6 oz each
  181.   **   seeded and cut into julienne strips
  182.   
  183.    Combine 2 1/2 cups water, rice, and bouillon powder in a med saucepan;
  184.   bring to a boil. Cover, reduce heat, and simmer 50 minutes or until liquid
  185.   is absorbed.
  186.    Combine chicken, 2 1/2 cups water, curry powder, and salt in a large
  187.   Dutch oven; bring to a boil. Cover, reduce heat, and simmer 30 minutes or
  188.   until chicken is tender; drain. Bone chicken, and cut into bite-size
  189.   pieces; set meat aside.
  190.    Combine orange juice, cornstarch, sherry, and ginger in a small bowl,
  191.   stirring until cornstarch is dissolved; set aside.
  192.    Coat a large nonstick skillet with Pam; place over med-hi heat until hot.
  193.   Add celery and peppers, and saute until crisp-tender. Stir in reserved
  194.   chicken and orange juice mixture; bring to a boil. Cook 1 minute, stirring
  195.   constantly, until thickened. To serve, spoon chicken mixture over hot,
  196.   cooked rice.
  197.   
  198.   PER SERVING: 332 calories, 32.1 g protein, 4.5 g fat, 39.3 g
  199.   carbohydrates, 78 g cholesterol, 2.2 mg iron, 409 mg sodium, 51 mg
  200.   calcium.
  201.  
  202. -----------------------------------------------------------------------------
  203. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  204.  
  205.      Title: Tropical Chicken Kabobs
  206. Categories: Low-cal Chicken Barbq   
  207.   Servings:  6
  208.  
  209.     1/3 c  Lime Juice                          1 T  Vegetable oil 
  210.       1 T  Honey                               6 x  Chicken Breast Halves * 
  211.      12 x  Pearl Onions, peeled                1 x  Lg Green Pepper  ** 
  212.       1 x  Papaya, peeled  **              1 1/2 c  Fresh Pineapple Chunks 
  213.  
  214.   *   4 oz each, skinned, boned, cut into 1 1/2" pieces
  215.   **  seeded, and cut into 2" pieces
  216.   
  217.    Combine lime juice, vegetable oil, and honey in a shallow dish. Add
  218.   chicken; toss gently. Cover and marinate in rfrigerator 8 hours or
  219.   overnight, stirring occasionally. Remove chicken from marinade, reserving
  220.   marinade. Alternate chicken, onion, pepper, papaya, and pineapple on
  221.   6 (12") skewers. Coat grill rack with Pam; place rack on grill over
  222.   medium-hot coals. Place kabobs on rack, and cook 15-20 minutes or till
  223.   done, turning and basting frequently with reserved marinade.
  224.   
  225.   PER SERVING: 222 calories, 26.6 g protein, 5.7 g fat, 16.4 g
  226.   carbohydrates, 70 g cholesterol, 1.5 mg iron, 66 mg sodium, 36 mg calcium.
  227.  
  228. -----------------------------------------------------------------------------
  229. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  230.  
  231.      Title: Spanish Saffron Chicken
  232. Categories: Low-cal Chicken    
  233.   Servings:  6
  234.  
  235.       6 x  Chicken Breast halves  *          1/4 t  Ground Pepper 
  236.       1 x  Med Onion, sliced                   1 x  Clove garlic, minced 
  237.     1/2 lb Fresh Mushrooms, sliced             1 c  Water 
  238.       2 t  Paprika                             1 t  Dry Chicken Bouillon powder 
  239.     1/2 t  Saffron threads (or Tumeric)        1 c  Frzn English Peas 
  240.       2 T  Sliced Ripe Olives (pitted)       1/4 c  Skim Milk 
  241.       1 T  Cornstarch                          2 T  Water 
  242.       3 c  Hot cooked long-grain Rice    
  243.  
  244.   *  6 (4 oz each) skinned, boned chicken breast halves
  245.   
  246.    Sprinkle chicken with pepper. Place in large Dutch oven that has been
  247.   coated with cooking spray. Cook over med heat until browned.
  248.    Wipe pan drippings from Dutch oven with a paper towel. Coat Dutch oven
  249.   again with Pam; place over med-hi heat until hot. Add onion, garlic, and
  250.   mushrooms; saute until tender. Add chicken, 1 c water, and paprika,
  251.   bouillon powder, and saffron threads. Bring to a boil. Cover, reduce heat,
  252.   and simmer 25 minutes until chicken is tender. Remove chicken and set
  253.   aside.
  254.    Add peas, olives, and skim milk to Dutch oven. Cover and simmer 5
  255.   minutes. Combine cornstarch and 2 T water; add to vegetable mixture. Bring
  256.   to a boil. Reduce heat; cook, stirring constantly, until thickened and
  257.   bubbly. Remove from heat.
  258.    To serve, place rice on a serving platter. Arrange chicken over rice; top
  259.   with vegetable mixture.
  260.   
  261.   PER SERVING: 335 calories, 31.2 g protein, 4.4 g fat, 40.7 mg
  262.   carbohydrates, 71 g cholesterol, 3.2 mg iron, 275 mg sodium, 56 mg
  263.   calcium.
  264.  
  265. -----------------------------------------------------------------------------
  266. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  267.  
  268.      Title: Grilled Lime Chicken
  269. Categories: Low-cal Chicken Barbq   
  270.   Servings:  6
  271.  
  272.     1/4 c  Chopped fresh parsley             1/2 t  Freshly ground pepper 
  273.     1/2 t  Grated Lime rind                    2 T  Lime juice 
  274.       1 c  Dry White Wine (or Chablis)         6 x  Chicken breast halves  * 
  275.  
  276.   * 6 (4 oz each) skinned, boned chicken breast halves
  277.   
  278.    Combine all ingredients except chicken in a shallow baking dish. Add
  279.   chicken, turning to coat. Cover and marinate in refrigerator for 1 day.
  280.    Remove chicken from marinade, reserving marinade. Coat grill rack with
  281.   Pam, place rack on grill over med-hot coals. Place chicken on rack, and
  282.   cook 5 minutes on each side or until done, basting with reserved marinade.
  283.   
  284.   
  285.   PER SERVING: 146 calories, 25.8 g protein, 2.9 g fat, 2.4 g carbohydrates
  286.   70 g cholesterol, 1.2 mg iron, 64 mg sodium, 21 mg calcium.
  287.  
  288. -----------------------------------------------------------------------------
  289. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  290.  
  291.      Title: Crispy Mustard Chicken
  292. Categories: Low-cal Chicken    
  293.   Servings:  4
  294.  
  295.       2 T  Mayonnaise (diet)                   2 T  Prepared Mustard 
  296.     1/4 c  Wheat germ                        1/3 c  Fine, dry Bread Crumbs 
  297.     1/2 t  Ground Thyme                      1/4 t  Salt 
  298.       4 x  Chicken Breast halves  *      
  299.  
  300.   * 4 oz each, skinned and boned
  301.   
  302.    Combine mayonnaise and mustard in a small bowl; stir well. Combine wheat
  303.   germ and other ingredients except chicken in in a shallow bowl. Brush each
  304.   chicken breast with mustard mixture, then dredge in breadcrumb mixture.
  305.    Place chicken in a 10x6x2" baking dish that has been coated with Pam.
  306.   Cover and bake at 350 deg F for 40 minutes. Uncover and bake an additional
  307.   20 minutes or until chicken is tender.
  308.   
  309.   PER SERVING: 206 calories, 29.9 g protein, 5.2 g fat, 10 g carbohydrates
  310.   69 g cholesterol, 2 mg iron, 435 mg sodium, 38 mg calcium.
  311.  
  312. -----------------------------------------------------------------------------
  313. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  314.  
  315.      Title: Honey-Baked Chicken
  316. Categories: Low-cal Chicken    
  317.   Servings:  6
  318.  
  319.       3 lb Broiler/fryer Chicken,skined      3/4 c  Shredded yellow Squash 
  320.     3/4 c  Shredded Zucchini                 1/2 c  Finely chopped Onion 
  321.     1/2 c  Finely chopped Celery           1 1/4 c  Toasted,wholewheat Breadcrum 
  322.       1 x  Clove Garlic, crushed               1 x  Egg, beaten 
  323.     1/4 c  Chopped Pecans                    1/4 t  Salt 
  324.     1/4 t  Pepper                              3 T  Unsweetened Apple Juice 
  325.       2 T  Honey                         
  326.  
  327.    Discard giblets and neck of chicken (or save for stock.) Rinse chicken
  328.   under cold, running water, and pat dry. Set aside.
  329.    Coat a large nonstick skillet with Pam; place over med-hi heat until hot.
  330.   Add yellow squash, zucchini, onion, celery, and garlic, and saute until
  331.   tender-crisp. Drain. Combine vegetable mixture, breadcrumbs, egg, pecans,
  332.   salt, and pepper in a med bowl; stir well. Place chicken, breast side up,
  333.   on a rack in a roasting pan that has been coated with Pam. Stuff lightly
  334.   with dressing mixture. Truss chicken (or put ball of foil in opening.)
  335.    Combine apple juice and honey, stirring well. Brush chicken with half of
  336.   apple juice-honey mixture. Bake at 350 deg F for 1 1/2- 2 hours or until
  337.   drumsticks are easy to move and juices run clear, basting occasionally
  338.   with remaining apple-honey muixture.
  339.   
  340.   PER SERVING: 266 calories, 26.8 g protein, 10.8 g fat, 15.6 g carbohydrate
  341.   119 g cholesterol, 1.8 mg iron, 246 mg sodium, 45 mg calcium.
  342.  
  343. -----------------------------------------------------------------------------
  344. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  345.  
  346.      Title: Chinese Chicken-Stuffed Peppers
  347. Categories: Low-cal Chicken    
  348.   Servings:  4
  349.  
  350.       4 x  Lg sweet red Pepper                 1 T  Sesame oil 
  351.       1 x  Clove garlic, minced                1 t  Minced fresh Gingerroot 
  352.     1/2 c  Finely chopped Carrots            1/4 c  Thinly sliced Green onions 
  353.       1 c  Finely chopped Chicken  *           1 c  Cooked regular Rice 
  354.     1/2 c  Frzn English Peas, thawed           1 x  Egg, beaten 
  355.       1 T  Plus 1 1/2 t Soy sauce            1/8 t  Salt 
  356.  
  357.   *  1 cup finely chopped, cooked Chicken Breast (skinned before cooking)
  358.   
  359.    Cut a 1/2" thick slice from the side of each pepper, reserving slices;
  360.   remove seeds. Place peppers in boiling water, boil 5 minutes. Drain, set
  361.   aside.
  362.    Coat a large skillet or wok with Pam; add sesame oil, and place over med
  363.   heat until hot. Add garlic and gingerroot; stir fry 30 seconds. Add
  364.   carrots and green onions; stir fry 2 minutes more. Remove from heat. Add
  365.   chicken and remaining ingredients, stirring well.
  366.    Spoon 3/4 cup mixture into each reserved pepper. Top with reserved pepper
  367.   slices. Arrange peppers, cut side up, in a 10x6x2" baking dish. Cover and
  368.   bake 350 deg F for 30 minutes or until thoroughly heated.
  369.   PER SERVING: 231 calories, 16.4 g protein, 6.7 g fat, 25.7 carbohydrates
  370.   98 g cholesterol, 3.1 mg iron, 366 mg sodium, 37 mg calcium.
  371.  
  372. -----------------------------------------------------------------------------
  373. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  374.  
  375.      Title: Chicken Etouffee
  376. Categories: Low-cal Chicken    
  377.   Servings:  8
  378.  
  379.       1 x  Lg Onion, chopped                   1 x  Sm Green Pepper, chopped 
  380.     1/2 x  Sm Sweet Red Pepper, chopped        2 x  Stalks Celery, chopped 
  381.       1 x  Clove garlic, minced                2 T  Margarine 
  382.       2 T  Flour                               3 c  Chopped,cookd Chicken Breast 
  383.     3/4 c  Water                             3/4 t  Dry Chicken bouillon powder 
  384.     1/2 t  Dried whole Thyme                 1/4 t  Salt 
  385.     1/4 t  Red pepper                          1 ds Hot sauce 
  386.       2 c  Hot cooked parboiled Rice           1 T  Chopped fresh Parsley 
  387.  
  388.    Coat a large skillet with Pam; place over med heat until hot. Add onion
  389.   and other vegetables, saute until tender. Remove from skillet, set aside.
  390.    Place margarine and flour in skillet; cook over low heat 5 minutes,
  391.   stirring constantly, until mixture is color of a copper penny. Return
  392.   vegetables to skillet. Add chicken and other ingredients except rice and
  393.   parsley. Simmer 2 minutes or till thoroughly heated. Serve over hot,cooked
  394.   rice. Sprinkle with parsley.
  395.   
  396.   PER SERVING: 182 calories, 18 g protein, 5 g fat, 15 g carbohydrates, 45 g
  397.   cholesterol, 1.5 mg iron, 352 mg sodium, 32 mg calcium.
  398.  
  399. -----------------------------------------------------------------------------
  400. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  401.  
  402.      Title: Crispy Chicken Drumsticks
  403. Categories: Low-cal Chicken    
  404.   Servings:  4
  405.  
  406.       8 x  Chicken Drumsticks,skinned *    1 1/2 c  Dry whole wheat Breadcrumbs 
  407.     1/4 c  Grated Parmesan Cheese              2 T  Minced fresh Parsley 
  408.     1/4 t  Garlic powder                     1/8 t  Pepper 
  409.     1/3 c  Skim Milk                     
  410.  
  411.   *  about 2 1/2 pounds
  412.   
  413.    Rinse chicken with cold water, and pat dry. Combine bread crumbs and
  414.   other ingredients (except milk), stirring well. Dip drumsticks in skim
  415.   milk. Dredge in breadcrumb mixture, coating well. Place drumsticks in a
  416.   10x6x2" baking dish sprayed with Pam. Bake at 350 deg F for 1 hour or till
  417.   tender.
  418.   
  419.   PER SERVING: 286 calories, 37.3 g protein, 8.7 g fat, 13.4 g carbohydrate
  420.   110 g cholesterol, 2.1 mg iron, 343 mg sodium, 135 mg calcium.
  421.  
  422. -----------------------------------------------------------------------------
  423. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  424.  
  425.      Title: Scampi-Style Chicken Thighs
  426. Categories: Low-cal Chicken    
  427.   Servings:  4
  428.  
  429.       4 x  Skinned Chicken Thighs *          1/3 c  Fresh squeezed lemon juice 
  430.       2 T  Minced fresh Parsley                2 T  Dry White Wine (or Chablis) 
  431.       1 T  Margarine, melted                   1 T  Olive oil 
  432.       1 x  Clove Garlic, minced              1/8 t  Onion powder 
  433.     1/8 t  Paprika                       
  434.  
  435.   *  6 oz each
  436.   
  437.    Trim excess fat from chicken. Rinse chicken with cold water, pat dry.
  438.   Place chicken in a shallow container. Pour lemon juice over chicken, and
  439.   let stand 20 minutes.
  440.    Combine parsley and rest of ingredients in a small bowl; stir well. Spray
  441.   rack of a broiler pan with Pam. Remove chicken from lemon juice,
  442.   discarding lemon juiice. Arrange chicken on rack, and brush with parsley
  443.   mixture. Broil 6" from heating element, 4 minutes on each side or till
  444.   tender.Transfer chicken to a serving platter. Garnish with lemon wedges and
  445.   parsley, if desired.
  446.   PER SERVING: 218 calories, 19.4 g protein, 14.3 g fat, 2 g carbohydrates,
  447.   70 g cholesterol, 1.1 mg iron, 100 mg sodium, 16 mg calcium.
  448.  
  449. -----------------------------------------------------------------------------
  450. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  451.  
  452.      Title: Apricot Chicken Thighs
  453. Categories: Low-cal Chicken    
  454.   Servings:  6
  455.  
  456.     1/2 c  Apricot nectar                    1/4 c  Dry sherry 
  457.       2 T  Soy sauce                           1 T  Lemon juice 
  458.       1 T  Prepared Mustard                  1/2 t  Ground Ginger 
  459.       6 x  Chicken thighs(2 lb),skinned       12 x  Dried Apricot halves 
  460.  
  461.    Combine all but chicken and dried apricots. Mix well, set aside.
  462.    Trim excess fat from chicken. Rinse chicken with cold water, pat dry.
  463.   Place chicken in a 12x8x2" baking dish. Pour reserved apricot nectar
  464.   mixture over chicken. Cover and bake at 350 deg F for 45 minutes. Uncover,
  465.   and place aproicot halves in apricot nectar mixture. Continue baking,
  466.   uncovered, 15 minutes or until chicken is tender.
  467.    Remove chicken to a warmed serving platter, discarding apricot nectar
  468.   mixture. Garnish each thigh with 2 apricot halves. Serve immediately.
  469.   
  470.   PER SERVING: 192 calories, 18 g protein, 7.7 g fat, 8.5 g carbohydrates,
  471.   65 g cholesterol, 1.3 mg iron, 290 mg sodium, 16 mg calcium.
  472.  
  473. -----------------------------------------------------------------------------
  474. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  475.  
  476.      Title: Chicken Thighs Marengo
  477. Categories: Low-cal Chicken    
  478.   Servings:  6
  479.  
  480.       6 x  Chicken Thighs(2 lb),skinned      1/2 t  Salt 
  481.     1/4 t  Pepper                              2 t  Olive oil 
  482.       1 c  Sliced fresh Mushrooms              4 x  Green onions, sliced 
  483.       1 x  Clove Garlic, minced              1/2 c  Dry White Wine (or Chablis) 
  484.     1/4 t  Dried whole Thyme                   2 x  Med tomatoes, cut in wedges 
  485.       1 T  Minced fresh parsley          
  486.  
  487.    Trim excess fat from chicken. Rinse chicken with cold water, pat dry.
  488.   Place in a shallow container. Sprinkle with salt and pepper.
  489.    Coat a large skillet with cooking spray; add olive oil. Place over med-hi
  490.   heat until hot. Add chicken to skillet; cook 2-3 minutes on each side
  491.   until lightly browned. Remove chicken from skillet, and drain on paper
  492.   towels.
  493.    Wipe skillet dry with a paper towel. Recoat skillet with cooking spray;
  494.   place over med-hi heat until hot. Add mushrooms and cook 2 minutes,
  495.   stirring frequently. Remove mushrooms from skillet, and set aside.
  496.    Recoat skillet with Pam. Place over med-hi heat until hot. Add green
  497.   onions and garlic; saute 1 minute. Stir in wine and thyme. Add reserved
  498.   chicken. Bring mixture to a boil. Cover; reduce heat, and simmer 25
  499.   minutes. Add reserved mushrooms and tomato wedges; simmer 2 minutes or
  500.   until thoroughly heated.
  501.    Sprinkle with parsley, and serve immediately.
  502.   
  503.   PER SERVING: 175 calories, 18.6 g protein, 9.2 g fat, 3.9 g carbohydrates
  504.   65 g cholesterol, 1.4 mg iron, 262 mg sodium, 20 mg calcium.
  505.  
  506. -----------------------------------------------------------------------------
  507.